甚麼食物屬紅肉定義

人常說多食紅肉無益，以前一直以為只是牛肉，但原來豬、羊都是，
咁究竟紅肉範圍包括了甚麼肉?
以牛來說，是否只牛肉是紅肉? 牛什、牛根、牛油、牛奶又算唔算?

[ref=281941]MB36[/ref]  在 2005-6-27 00:41 發表:

人常說多食紅肉無益，以前一直以為只是牛肉，但原來豬、羊都是，
咁究竟紅肉範圍包括了甚麼肉?
以牛來說，是否只牛肉是紅肉? 牛什、牛根、牛油、牛奶又算唔算?

牛油、牛奶係紅肉??#:-[#:-[唔算啦哇...明唔係肉類啦

紅肉我估仲有...鴕鳥肉,兔肉,狗肉

[ref=281941]MB36[/ref]  在 2005-6-27 00:41 發表:
人常說多食紅肉無益，以前一直以為只是牛肉，但原來豬、羊都是，
咁究竟紅肉範圍包括了甚麼肉?
以牛來說，是否只牛肉是紅肉? 牛什、牛根、牛油、牛奶又算唔算?

以前聽過一個說法:
紅肉內含血紅素,白肉則沒有.

不知是否這樣?有錯請指.

家母曾經說過兩隻腳的動物的肉係白肉(好似雞,鴨等)
四隻腳的動物的肉係紅肉,唔知係咪真的呢

[ref=282019]kenny_hou[/ref]  在 2005-6-27 01:39 發表:
家母曾經說過兩隻腳的動物的肉係白肉(好似雞,鴨等)
四隻腳的動物的肉係紅肉,唔知係咪真的呢

兒時吃雞上脾時,發覺肉色較深,因此產生了疑問:雞肉是否肯定全屬白肉?
另外,鴨肉之內經常有血管,究竟那些是否白肉?

[ref=282019]kenny_hou[/ref]  在 2005-6-27 01:39 發表:

家母曾經說過兩隻腳的動物的肉係白肉(好似雞,鴨等)
四隻腳的動物的肉係紅肉,唔知係咪真的呢

你諗吓鴕鳥(紅肉)有幾多隻腳就知岩唔岩

[ref=282019]kenny_hou[/ref]  在 2005-6-27 01:39 AM 發表:

家母曾經說過兩隻腳的動物的肉係白肉(好似雞,鴨等)
四隻腳的動物的肉係紅肉,唔知係咪真的呢

咁魚咪無肉............##

肉的紅色主要是由肌紅蛋白 (Myoglobin) 所造成，而非血紅素...
而紅肉和白肉的分別不在於其種類，而是在於肌肉的類型。

通常需要較急運動的肌肉，因為需要更多氧氣作能量，因此
會比較多肌紅蛋白遍佈於肌肉內，使肉變成紅色。例子有
紅色的雞上髀、紅色的三文魚等....

而白肉則是一些運動量較少的肌肉，因肌紅蛋白積聚較少，
故此呈白色。例子有白色的雞胸肉.... 有時候，白肉不一定
比紅肉少脂肪呢~

不過，亦有人不以肉的顏色來分辨紅肉或白肉.... 有人會認為
三文魚即使是紅色，亦非紅肉而是白肉... 可謂各有道理吧。

what about kangaroo and emu ?