話說擒晚七點半去藍田匯景間大快活食晚飯，買完飛差唔多排到埋
去遞飛時，聽到廚房嗌出黎話冇白飯！出邊收飛嗌咪果個問佢地有
冇炒飯，廚房又話冇，問佢要等幾耐，入邊竟然話要等四個字！
收飛果個即時叫收銀燒味部全停兼冇白飯！即時將燒味部既白飯拎
返入廚房，但都只係夠三幾個客。結果排緊隊既要每一個問轉意粉
得唔得。部份客人選擇退錢！另外交左飛等嗌號碼既就全部叫晒出
黎問轉意粉得唔得！
我想問下熟快餐運作既板友，今次係咪廚房嚴重出錯？理論上飯係
應該一路煮既，即使突然好客，亦無理由要等四個字先有白飯，若
果你話等五分鐘，即係都一早煮緊，我覺得可以接受。宜家要人等
四個字，咪即係真係用到差唔多冇飯先去煮？
有錯請指正。 |
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永遠懷念MJ
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原帖由 TL 於 2009-2-16 21:07 發表 
又會咁邪?
半個月前某日(新年後)我去開果間茶餐廳食晏, 入去坐低嗌完飯, 之後入黎既客人都冇飯食,
原因係話個廚冇撳掣, 如果要食飯要等多幾個字, 伙記就叫d客改食意粉好唔好!
至於我食果碟燒味飯, 又唔覺d飯有咩問 ...
呢間快餐店係咪響彩虹同埋四順有分店? 如果係, 它在彩虹同埋四順的分店好多人幫襯架. |
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喺總站尾拉500鏡影總站頭的巴士係咩玩法
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大快活冇做好safety stock |
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原帖由 jefferson 於 2009-2-16 13:35 發表
食肆煲飯都是用電飯煲，只不過是比較大型，就算用熱水煲飯，所需
時間最快也要十五至二十分鐘。
食肆唔一定係用電飯煲煲飯
好多食店(尤其係有老師傅o個o的)都係用爐去蒸熟o的米
將o的米同水放o係好似成個大蒸籠o既不銹鋼兜蒸熟佢
以前o的人冇電飯煲都係咁樣煮飯
用呢種方法去煮飯係十分需要經驗及判斷力
煮得太耐o的飯就會好硬
但係稍一不慎煮唔夠時間,o的飯未收夠水就會煮左o的粥出黎 |
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福建幫超市有過期30日叉燒包
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原帖由 TL 於 2009-2-16 21:07 發表
又會咁邪?
半個月前某日(新年後)我去開果間茶餐廳食晏, 入去坐低嗌完飯, 之後入黎既客人都冇飯食,
原因係話個廚冇撳掣, 如果要食飯要等多幾個字, 伙記就叫d客改食意粉好唔好!
至於我食果碟燒味飯, 又唔覺d飯有咩問 ... |
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無聊中......
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原帖由 bigfish_hk2 於 2009-2-17 12:23 發表
食肆唔一定係用電飯煲煲飯
好多食店(尤其係有老師傅o個o的)都係用爐去蒸熟o的米
將o的米同水放o係好似成個大蒸籠o既不銹鋼兜蒸熟佢
以前o的人冇電飯煲都係咁樣煮飯
用呢種方法去煮飯係十分需要經驗及判斷力
煮得 ...
也不一定是只用以上其中一個方法
小弟曾經在某連鎖台式食肆工作
他們煮飯的方法是用大型電飯煲將飯煮熟
但不會把飯留在飯煲內
因為時間長了飯會變乾變硬
飯煮好後會用飯布包起
然後放入你所說的大型不銹鋼蒸爐內保溫
所以飯放足大半天仍然感覺軟熟熱辣
但據我所知他們也不是每一間分店也用這個方法
...
至於營業期間沒有飯的問題
從前我們會到附近的食店借飯
一般是其他大型連鎖快餐店
出於仗義一般他們也會肯借
於是就可以利用借飯來頂替一會
然後用這段時間來煮飯 |
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樓主
跟住行返入廚房添.....
