香港兩大美式快餐連鎖店經營/推廣策略討論

香港兩大美式快餐連鎖店--
麥當勞及肯德基
雖然主打的食品種類各有不同
但是目標的客源都差不多一致的
所以近年兩店的競爭亦漸趨激烈
不過, 根據小弟觀察
兩店的推廣策略也各有不同--


麥當勞方面
近年來的推廣似乎已經漸趨保守
所謂的"新產品", "時間限定套餐"
十有七八均是"翻炒"舊作
或僅僅作一些改動便當成新的食品
最為人垢病的,
就不得不提不斷提升的價格
和有下降迹象的食物質量和質素
另外, 推出了十多年的超值套餐
主菜以外向來只提供炸薯條或炸類的土豆製品
(即是薯圈, 薯角等等)
一些對炸薯條抗拒的食客
只能加5元換成粟米
或者散買多樣食品
但兩個做法都明顯地不划算


反觀肯德基近年越來越積極於改進服務
提供全新的新款食物
例如厚燒雞腿包, 巴辣雞粒等等
不少均大獲好評, 更隨即改為長期售賣的食物
另外, 肯德基更開始把推廣的策略重點放於
更加物值所值的COMBO
代表作有全年只賣$19.8的"至醒盤"
(順帶一提, 小弟有機會吃肯德基的話
都會叫一份"至醒盤"再加一些套餐加錢即可享用的食物
例如薯塊, 葡撻或一些推廣食品
十分"抵"!!)
和每次因應新食品推出而組合出來的"至爆套餐"和"至尊套餐"
而肯德基另一個做得較好的地方
就是1-6號的套餐可以自由組合主菜和配菜
即使不喜歡吃炸雞炸薯塊
也可以選擇相對較健康的飯類, 薯茸, 粟米等等
(以前還有雜菜湯和沙拉的說...)
而價格方面, 肯德基的加價密度遠較麥當勞低
並且開始擺脫以前"有錢人吃的快餐"的形象


如果比較最近"第N次coupon戰"雙方的優惠
麥當勞連套餐的$5優惠也省了
只着重套餐附送的小食或個別套餐的優惠價
但肯德基的優惠劵相對更見多元化
除了保留$5優惠外
更一如以往, 推出不少種類的組合優惠套餐
成功地吸引不少更多慕(優惠)名而來的客人

總括而言, 小弟認為肯德基的推廣策略
比起麥當勞更多元化, 更加創新
亦開始在搶麥當勞客
不過, 麥當勞依然擁有更深入民心
和分店遠多於肯德基的優勢
相信兩店互相競爭的情況
還要持續不短的時間

個人認為kfc越做越平
但等待時間有時長到離譜
而且質素冇以前咁穩定
而且外國成日有傳d雞身大冇頭
所以而家我都好少去幫襯

香港KFC既新野都算少了...大陸的KFC仲多，基本上一個月一款，甚少重覆

原帖由 ksmbh 於 2009-9-24 22:40 發表
個人認為kfc越做越平
但等待時間有時長到離譜

其實唔止等待時間
對比兩間快餐店
M 記的服務明顯專業得多
或者話
KFC 明顯差於其他同類快餐店

食過唔同地區既 KFC
d 員工工作態度/效率明顯散漫
試過幾次行去 counter 前
d 員工竟然重慢慢排緊櫃臺下 d 餐巾餐紙之類
完全無視本人存在
等十零秒後爭 d 想開聲講聲「唔該」叫佢時
先至企翻直慢慢問我想買咩野
都完全唔係做生意既


嘩！而家又唔係要求你酒店式服務
只係想你當下我地係客姐
而家黎食野
反而要睇你面色、等你埋位做完自己野先至黎 serve 我咁
爭在你未係黑口黑面咁鬧翻我轉頭
門面野做唔好
俾幾多優惠都係食兩次就算
無咩事都唔會再去

莫講係著晒制服形象開朗既連鎖式集團餐廳
就算去到 d 茶記/大排檔
俾人咁樣對待
都咪使旨意再有下次

反之
M 記無論係櫃臺、廚房
收食物盤、抹臺等各種職位
都專業得多
以 M 記員工時薪計
顯然無乜人會當佢都係終身職業
但 d 員工都盡力做好本份咁
起碼俾到人一個專業既服務型像



真不明白
全港各大快餐前線員工時薪相距不遠
點解 KFC d 員工做野特別差
莫非 KFC 既員工文化就係特別亂黎？

原帖由 HW8373 於 2009-9-25 01:48 發表


其實唔止等待時間
對比兩間快餐店
M 記的服務明顯專業得多
或者話
KFC 明顯差於其他同類快餐店

食過唔同地區既 KFC
d 員工工作態度/效率明顯散漫
試過幾次行去 counter 前
d 員工竟然重慢慢排緊櫃臺下 d 餐巾餐 ...

$17 vs $23
不過KFC管理一定差過M記

原帖由 LA16-3ASV465-51 於 2009-9-25 01:17 發表
香港KFC既新野都算少了...大陸的KFC仲多，基本上一個月一款，甚少重覆

好正常
因為大陸係KFC多過M記的...

論食物，我比較喜歡KFC，M記的包又細，薯條油到我次次食完都喉嚨痛，
我鍾意食雞、有實感的薯仔製品、同埋蛋，喜歡KFC純粹因為「啱channel」嗟。

服務方面，KFC比較散漫係真的，但我幫襯開的那間，態度尚算OK，
可能個經理(?)執得勤啦，佢一見櫃面有點手忙腳亂，就會親自落手。

M記近日推出「一隊買、一隊拿」的方法，
我其實極少食M記所以都未試過，究竟個實行情況係點呢？

不過我非常喜歡McCafe的冰凍產品。

原帖由 DIH 於 2009-9-25 23:29 發表
論食物，我比較喜歡KFC，M記的包又細，薯條油到我次次食完都喉嚨痛，
我鍾意食雞、有實感的薯仔製品、同埋蛋，喜歡KFC純粹因為「啱channel」嗟。

服務方面，KFC比較散漫係真的，但我幫襯開的那間，態度尚算OK，
可能個經理(?)執得勤啦 ...

真係唔明，KFC十幾年前幫襯已係咁慢，到呢家都係咁慢，
不過好在佢d食物都ok。

其實除個別員工散慢外，會唔會其運作模式有咩問題搞到咁？(例如pack野無咩系統…)

原帖由 OTIS401 於 2009-9-25 17:13 發表
好正常
因為大陸係KFC多過M記的...

多新產品同分店數量有直接關係？

同M記比，KFC又平又好食
仲講服務質素？未免有點過份吧
(唔好忘記KFC人工比M記少成截)

自己工作地方附近兩間都有，
老實講句，要認真鬥服務質素，兩間都係差唔多
M記可以成日都做漏單，甚至清晒人龍後仍然唔會醒水
最極端一次係試過叫魚柳飽 + 大薯條 + 雪梨茶(coupon)後等左好耐
我同事排響我後面，但係要佢要的雪梨茶 + 脆辣雞腿飽都拎得，
再後面連續兩個人剩要魚柳飽都搞掂左，
薯條呢？見有個職員企響薯條個櫃前面發呆，大量炸好的薯條已經入定紙兜
最後我忍唔住主動問個收銀先開始執我果單

所以我同同事對兩間評語都係好壞參半