吉野家質素下降

其實，吉野家在香港成立數年，起初我覺得質素幾好，食物味道不俗，且不太膩。

大概半年前，我開始留意到吉野家的牛、雞飯質素下降，尤其是下午茶時段：
　雞飯－－皮煎得不夠脆，有時皮肉分離，賣相欠佳；
　牛飯－－肉質太硬，有時肥牛太肥。

不過，下午茶時段，$16（通常加$2轉飲料）一個飯餐，因價錢低廉，就算質素稍為下降，我都繼續光顧。吃雞飯時，約去皮後才吃囉。

遺憾，有一次我跟朋友到炮台山分店，那些牛飯和雞飯的賣相都極度欠佳。但買了，沒理由不吃。進餐後，我的友人回家後吐回剛吃的牛飯，太可怕了。我相信是那些肥牛太肥，他的胃負荷不來。

雖然如此，我仍然有繼續光顧吉野家，就是不再光顧炮台山的分店。大家有留意吉野家的餐盤紙嗎？標榜食物健康，少油。可是，我今日吃飯時，叫了牛汁。吃完後，無無聊聊的把冰塊放進牛汁，嚇見牛汁表面凝結起來，實在太嘔心了。想想看，我們平時吃牛飯加牛汁，再喝凍飲，在我們的胃裏頭，豈不是一樣有油積凝住嗎？使我今日吃飯後，有一種不安的感覺。

這是小弟近來對吉野家的一些感覺，不知道大家又有何感想呢？歡迎討論。 :-)

原帖由 choikatinno 於 2006-2-7 22:05 發表
想想看，我們平時吃牛飯加牛汁，再喝凍飲，在我們的胃裏頭，豈不是一樣有油積凝住嗎？使我今日吃飯後，有一種不安的感覺。

別想得太多

我們進食時
口腔及食道會將食物溫度提升至體溫水平（37.5c）
加上胃酸（pH = 2）分解油份
所以在室溫下會凝結的油
在胃裡面不會凝結

不過當飯菜溫度降底時有油脂凝結某程度上反映飯菜內既油脂含量偏高，
而一般來說動物脂肪係比植物脂肪容易凝固既，而動物油既飽番脂肪含量
又比植物油高，而飽和脂肪又比不飽和脂肪對身體既害處多d。當然以上
只是基於假設既推論，並不是絕對的結論。

原帖由 ahbong 於 2006-2-8 00:03 發表


別想得太多

我們進食時
口腔及食道會將食物溫度提升至體溫水平（37.5c）
加上胃酸（pH = 2）分解油份
所以在室溫下會凝結的油
在胃裡面不會凝結

講開品質控制麥記真係做得好好，我唔係話麥記既野特別好食，不過佢咁多
間分店所出品既食物咁多年來o係味道、質感上大致都keep到冇乜大轉變同
波動。除左近期有版友指懷疑麥記因為縮皮而o係份量上做手腳啦，不過呢個
係屬其他因素而唔代表佢品管有問題。

我仲記得十多年前食既巨無霸同今時今日既味道仍然無大差別。

原帖由 choikatinno 於 2006-2-7 22:05 發表
其實，吉野家在香港成立數年，起初我覺得質素幾好，食物味道不俗，且不太膩。

大概半年前，我開始留意到吉野家的牛、雞飯質素下降，尤其是下午茶時段：
　雞飯－－皮煎得不夠脆，有時皮肉分離，賣相欠佳；
　 ...

[ 本帖最後由 fai 於 2006-2-8 10:54 編輯 ]

原帖由 fai 於 2006-2-8 10:42 發表
不過當飯菜溫度降底時有油脂凝結某程度上反映飯菜內既油脂含量偏高，
而一般來說動物脂肪係比植物脂肪容易凝固既，而動物油既飽番脂肪含量
又比植物油高，而飽和脂肪又比不飽和脂肪對身體既害處多d。當然以上
...

肥牛的脂肪比例高
絕對係事實，無論任何地方吃到的肥牛都一定不會「瘦」

在吉野家想吃得更健康一點
我會選擇煎雞飯走汁
進食時走雞皮
若果真係想要汁的話
加少許牛肉汁亦可
不要過量

品質控制絕大部份連鎖快餐都有掛…
吉野家都有的，但可能因為製作過程較繁複(牛肉由生煮到熟有十多個step)，
而且吉野家的牛肉係要"煮"的，唔係話就咁o係凍櫃拎出o黎set個timer計時翻熱咁簡單，
真係要講技術、經驗的，基本上對員工要求都幾高的，
但一間以時薪十多元part time為主力員工的快餐店，難免有時質素會較低…

ps:數年前聽聞日本吉野家負責煮牛肉的那位人兄一定係經驗豐富的人，
其他一般員工想掂o下d牛肉/煮牛肉係冇可能的事…

原帖由 brian 於 2006-2-8 23:17 發表
品質控制絕大部份連鎖快餐都有掛…
吉野家都有的，但可能因為製作過程較繁複(牛肉由生煮到熟有十多個step)，
而且吉野家的牛肉係要"煮"的，唔係話就咁o係凍櫃拎出o黎set個timer計時翻熱咁簡單 ...

其實吉野家既運作模式係點呢? 佢d食物配搭唔算複雜,
但有時落左order後都要等一輪先至出到野食,
佢又唔似係即叫即煮, 咁究竟係點解呢?

原帖由 fai 於 2006-2-8 10:52 AM 發表
講開品質控制麥記真係做得好好，我唔係話麥記既野特別好食，不過佢咁多
間分店所出品既食物咁多年來o係味道、質感上大致都keep到冇乜大轉變同
波動。除左近期有版友指懷疑麥記因為縮皮而o係份量上做手腳啦，不過 ...

少少題外話：
麥記既品質其實有轉變過的，
最少雞腿包幾年前已轉左，
以前果d好大塊好脆，
依家果d無咁大塊無咁脆，
但仍然賣咁多錢，
至於新既好定舊既好就見仁見智了。

麥記係有改過D物料的比例
例加麵包咁,為左做到十一秒焗完個包,佢弟要供應商改左個包的水同麵粉份量

如果去吉野家求健康之選我覺得沙文魚蟹籽飯都ok。

原帖由 ahbong 於 2006-2-8 20:35 發表


肥牛的脂肪比例高
絕對係事實，無論任何地方吃到的肥牛都一定不會「瘦」

在吉野家想吃得更健康一點
我會選擇煎雞飯走汁
進食時走雞皮
若果真係想要汁的話
加少許牛肉汁亦可
不要過量