關於24小時營業的連鎖快餐店的疑惑

在R3版爬文無意中發現有人影到大陸有24小時營業的KFC：

原帖由 Alex_Tsang 於 2013-4-11 22:48 在http://www.hkitalk.net/HKiTalk2/thread-768987-1-1.html發表

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IMG_8328 (800x600).jpg (239.29 KB) 2013-4-11 22:48
未收購合併前的KFC

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但香港目前24小時營業業務上了軌道的連鎖快餐店仍然只得麥當勞。在彌敦道有間Burger King曾經試過開24，但唔駛好耐就已經取消開24但變咗夜收（估計可能是凌晨時分的生意額太差的問題）。

至於大家樂和大快活呢兩間出哂名作風極級保守的企業，開24甚至改夜收仍然睬你都傻，而美心集團屬下的快餐店品牌似乎至今仍然無意拓展開24甚至改夜收的業務。

因此香港對於24小時營業的連鎖快餐店的發展，除了麥當勞之外，其他仍然都是唔夠積極。24小時營業的茶餐廳類型的食肆的發展反而較為積極。

國內好多連鎖式快餐店都係24小時營業, 不單麥當勞, KFC, 就連屬於祖樂比集團的永和大王都有24小時分店,

反而香港可能真係靠24小時茶餐廳就夠(24小時的食肆其實帶來治安, 衛生及噪音問題都不宜忽視)

香港人工貴, 開24往往得不嘗失

原帖由 gordon 於 2013-4-15 11:04 AM 發表
國內好多連鎖式快餐店都係24小時營業, 不單麥當勞, KFC, 就連屬於祖樂比集團的永和大王都有24小時分店,

反而香港可能真係靠24小時茶餐廳就夠(24小時的食肆其實帶來治安, 衛生及噪音問題都不宜忽視) ...

其實 24小時的食店﹐都唔係每一細區都有的﹐主要都要看有沒有足夠的人流而定﹐所以旺角﹐尖沙咀一帶的「不夜天」便有條件做24小時。

要於24小時荼餐廳﹐可以在任何一區的主因﹐是有足球賽事直播﹐而且有最低消費的。



以麥記來說﹐我估不少24小時店都係2-3點前都會有足夠人流﹐3-4之後去到6點﹐人流應該都不足的。
麥記自己都承認﹐不少通宵店都有人過夜訓覺的﹐只要唔影響到其他真正的顧客﹐職員一般都唔會理會﹐直至天光為止。
而這些時間﹐由於人流少﹐職員亦可相應減少﹐所以成本會稍為低一點﹐以時段計算未必真係蝕很多﹐但連同日間收入一定唔會蝕的。

基於仍然係有利潤﹐同時可以做埋送外賣網絡點廚房﹐所以每一大區都會提供到24小時店。
說穿了﹐可以講係24小時"麥麥送"所帶來的方便﹐令到每一大區都最少要有1間24小時店。


至於治安﹐衛生﹐應該不是24小時營業的考慮因素。噪音可能會有關﹐但所指的係廚房抽油煙的設備所產生的噪音﹐不是食客所帶來的噪音。

原帖由 kei_hk 於 2013-4-15 12:57 發表


其實 24小時的食店﹐都唔係每一細區都有的﹐主要都要看有沒有足夠的人流而定﹐所以旺角﹐尖沙咀一帶的「不夜天」便有條件做24小時。

要於24小時荼餐廳﹐可以在任何一區的主因﹐是有足球賽事直播﹐而且有最低消費的。



以麥記來說﹐我估不少24小時店都係2-3點前都會有足夠人流﹐3-4之後去到6點﹐人流應該都不足的。
麥記自己都承認﹐不少通宵店都有人過夜訓覺的﹐只要唔影響到其他真正的顧客﹐職員一般都唔會理會﹐直至天光為止。
而這些時間﹐由於人流少﹐職員亦可相應減少﹐所以成本會稍為低一點﹐以時段計算未必真係蝕很多﹐但連同日間收入一定唔會蝕的。

基於仍然係有利潤﹐同時可以做埋送外賣網絡點廚房﹐所以每一大區都會提供到24小時店。
說穿了﹐可以講係24小時"麥麥送"所帶來的方便﹐令到每一大區都最少要有1間24小時店。


至於治安﹐衛生﹐應該不是24小時營業的考慮因素。噪音可能會有關﹐但所指的係廚房抽油煙的設備所產生的噪音﹐不是食客所帶來的噪音。

關於治安問題，我相信很多時候其實甚至比在街上更有保障，起碼有閉路電視監控，每個人在這部分的行蹤都會被capture，當被懷疑犯法的時候可以提供到很好的時間證物，亦可以令絕大部人自然不敢在那裡進行例如違法的交收活動。而且慶幸麥記至今都沒有遭到黑社會入侵而例如被用作秘密的違法交易活動的場所。

再者，其實開得連鎖快餐店都要難免有人被利用作用餐以外的活動，亦要忍得受例如傳媒這類型的報導（例如http://the-sun.on.cc/cnt/news/20130320/00410_097.html?pubdate=20130320）。

我反而會想香港對於24小時營業的連鎖快餐店的發展去到麥當勞就停滯不前其實某程度上是否亦與眼見麥當勞已經淪為了「庇護所」，受不了他們的連鎖快餐店亦有機會被淪為「庇護所」有關，搞到他們經常要報警處理而變得冇癮。

[ 本帖最後由 paul2357paul 於 2013-4-15 14:03 編輯 ]

響某D區份，四點零鐘已經開始做晨運客了

原帖由 paul2357paul 於 2013-4-15 02:02 PM 發表


我反而會想香港對於24小時營業的連鎖快餐店的發展去到麥當勞就停滯不前其實某程度上是否亦與眼見麥當勞已經淪為了「庇護所」，受不了他們的連鎖快餐店亦有機會被淪為「庇護所」有關，搞到他們經常要報警處理而變得冇癮。

實情你估真係咁多人對通宵時段有需求咩

茶餐廳成功﹐是因為有球賽直播﹐同時會有最低消費﹐有一個吸引人的地方。

但係集團式快餐店﹐又有什麼「個人之處」去吸引食客?

如果唔係有24小時送外賣﹐我估麥記都未必會每區都有24小時通宵店。


而開得24小時﹐突別係食店﹐亦預左有人入去唔係「食」為目的。
而入去休息的人﹐亦無打擾到真正食客﹐亦無影響店員工作﹐所以店只都容許他們留下。假如有食客無位坐﹐影響到其他人﹐店員亦會干預的。
這些休息的人﹐自己亦會選擇合適的時間﹐唔會太早去到﹐唔會太遲才走的﹐總算係大家取得一個平衡。


其他集團式快餐店﹐唔開24小時﹐主因都係無一個特色特點去吸引客﹐亦無24小時送外賣﹐所以才去設置24小時店。
上文我都講﹐因為有24小時送外賣﹐所以不同區域都要有廚房﹐做就一些店舖便因此要24小時開放﹐去做通宵送外賣的生意。

還有一個因素，茶餐廳食物種類比快餐店豐富，相對競爭力較強。

有D行業會有通宵更(如警察、司機、保安、夜市交易員)
另外旺角兩三點都好多人，我諗做通宵食肆都有一定需求既

收2點就ok啦，之後既跟本唔會再有多人流.....除非你果頭有24小時既工作地點...

.實在如果無咁個開夜既，有同賺係2回事....